Esta
propiedad la presentan los polisacáridos que sirven como reserva energética
(almidón, amilasa, amilopectina, etc), los cuales pueden absorber agua,
hinchándose inmediatamente con la facilidad de formar soluciones viscosas
coloidales susceptibles a ataques químicos y debido a la gran cantidad de
grupos hidroxilo libres que tienen, se dispersan fácilmente al interaccionar
con moléculas de agua.
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